【2020年3月更新】
私がGutenbergエディタを使い始めて、最初に詰まったのは「ブロックの削除方法」でしたが、エディタの更新で簡単になりました。
ブロックの消し方
ブロック上で縦の「…」を開いたら一番下にあります。

もしくは、消したいブロック右側の3×2のドット部分を押すと、ブロックが指定されますから、その後Deleteキーで削除することも出来ます。

あと、ショートカットの「Shift+Alt+Z」も機能しました。
最初の頃、ブロックの消し方が分かりづらかったのですが、かなり改善されました。Gutenbergチームの対応が速くて助かります。
最後までお読みいただきありがとうございました。