Twenty Seventeenのアーカイブページ(最新記事、カテゴリーなど)は、投稿の全文表示だったので、抜粋に入れ替えました。

テーマ説明での解決法
記事の切りたい部分に「続きを読む」を挿入することで、短くすることができます。
投稿編集画面 → ブロックの追加 → レイアウト要素 → 続きを読む

個別記事のページでは「続きを読む」は表示されませんが、アーカイブ系のページで短くなっています。

これは、文字数を気にせず書き手が好きなところで記事を切ることができるようにするための工夫だそうです。
映画やドラマのネタバレ記事なんかにはいいかもしれないけど、面倒くさいよ。
ワードプレスサポートでの解決法
投稿と固定ページではないページに利用されている「記事全文」を「抜粋」に入れ替えるfunctions.phpコードを書いてくれている人がいたので、これを利用しました。
リンク先でコードをコピー → 外観 → テーマエディタ → 編集したいテーマ → functions.phpにペースト
参考:Wordpress Supportの最下部John Courtesyさんの回答, How do I show only excerpts in Twenty Seventeen theme?
あとは、実際の記事を書くときに、投稿編集画面でオレンジ枠の「抜粋」を書くだけ。抜粋が空白の場合、冒頭部分を書き出してくれます。

追記
オリジナル投稿日:2017年6月2日
リライト再掲載日:2021年2月6日
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。